سبزیجاتی که پخته آنها مغذی تر است
خام گیاه خواری یک سبک غذایی نسبتاً جدید است و طرفداران این رژیم براین باورند که هرچه غذا کمتر فرآوری شود، سالم تر است. با اینحال همه غذاها وقتی خام مصرف شوند، مغذی تر نیستند.
به گزارش هم ماشین به نقل از ایسنا، به نوشته نشریه "مدیکال اکسپرس" در حقیقت تعدادی از سبزیجات در صورت پخته شدن، مغذی تر هستند.
در این مطلب چند نمونه از این سبزیجات معرفی شده است:
مارچوبه
پختن مارچوبه موجب می شود که دیواره های سلولی آن شکسته شده و در نتیجه ویتامین های A، B9، C و E موجود در این سبزی بهتر جذب بدن می شوند.
قارچ
قارچ حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان "ارگوتیونئین" است که در طول پخت وپز آزاد می شود. آنتی اکسیدان ها به شکستن رادیکال های آزاد کمک می کنند. رادیکال های آزاد مواد شیمیایی هستند که می توانند به سلول های ما لطمه برسانند و موجب بیماری و پیری شوند.
اسفناج
اسفناج سرشار از مواد مغذی همچون آهن، منیزیم، کلسیم و روی است. با اینحال وقتی اسفناج پخته می شود، این مواد مغذیِ موجود در آن آسان تر جذب بدن می شوند. مطالعات نشان می دهد که بخارپز کردن اسفناج سطح فولات (B9) آنرا حفظ می نماید که ممکنست خطر مبتلاشدن به برخی سرطان ها را کم کند.
گوجه فرنگی
پخت وپز با بهره گیری از هر روشی، سطح آنتی اکسیدان لیکوپن موجود در گوجه فرنگی را بیشتر می کند. لیکوپن با کاهش خطر مبتلاشدن به طیف وسیعی از بیماریهای مزمن همچون بیماری قلبی و سرطان مرتبط می باشد. بااینکه پختن گوجه فرنگی محتوای ویتامین C آنرا تا ۲۹ درصد می کاهد اما میزان لیکوپن آن در ۳۰ دقیقه بعد از پخت بیش از ۵۰ درصد افزایش می یابد.
هویج
هویج پخته شده حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است. بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که بدن، آنرا به ویتامین A تبدیل می کند. این ویتامین محلول در چربی از رشد استخوان، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می کند. پختن هویج با پوست، بیش از دو برابر قدرت آنتی اکسیدانی آن را بیشتر می کند.
فلفل دلمه ای
فلفل دلمه ای نیز منبع عالی آنتی اکسیدان های تقویت کننده سیستم ایمنی بدن خصوصاً کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. گرما دیدن این سبزی موجب می شود که بدن، کاروتنوئیدهای موجود در آنرا آسان تر جذب نماید.
کلم پیچ
کلم پیچ زمانی سالم تر است که کمی بخارپز شود برای اینکه آنزیم هایی را که مانع استفاده بدن از ید مورد نیاز برای غده تیروئید می شوند، غیرفعال می کند.
بنابر گزارش دویچه وله، برای همه سبزیجات دمای بالاتر، زمان پخت طولانی تر و مقادیر بیشتر آب موجب از میان رفتن مواد مغذی بیشتر می شود. ویتامین های محلول در آب (ویتامین C و خیلی از ویتامین های B) ناپایدارترین مواد مغذی هنگام پخت وپز هستند، برای اینکه از سبزیجات خارج می شوند. بدین سبب از خیساندن آنها در آب خودداری کنید، هنگام پخت وپز از کمترین مقدار آب استفاده کنید و از روش های دیگر پخت مانند بخارپز یا کباب کردن استفاده کنید. همین طور اگر آب پخت وپز باقی مانده است، از آن در سوپ استفاده کنید برای اینکه تمام مواد مغذی سبزیجات را در خود نگه می دارد.
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب